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近几年来，辣椒油风行全球，这种口感酥香、油润浓郁、美味十足的调味酱吃法形形色色，既可淋在鸡蛋上，也能拌入冰激凌中，环绕它的评论热度近乎疯狂。若是问美食爱好者，我国哪里的辣味美食最地道，人们往往会首要想到以麻辣鲜香著称的四川，或是以剁椒鱼头号辣味菜品出名的湖南。事实上，辣味风潮起源地之一的贵州，也是我国辣椒文明的发源地之一。
贵州的辣椒产值和栽培培育面积接连多年稳居职业首位，贵州人也是我国历史上最早有史料记载食用辣椒的集体。想要了解贵州辣椒工业，就必须前往坐落于遵义市、我国国内尖端规划的辣椒集散交易中心“我国辣椒城”。冷季时，工人们在堆积如山的干辣椒堆里劳动，进行装袋封装；旺季降临，新鲜辣椒也会大批量涌入交易市场。2025年，遵义我国辣椒城的交易量达38万吨，产品远销全球80多个国家和地区。
虽然贵州人热爱辣椒，但贵州的标志性风味绝非单纯的辣味，而是酸辣酸味与辣味的精妙交融。当地厨师陈先生说：“假如餐桌上少了酸味食物，总觉得缺了点什么。咱们当地有句老话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。”
我国的辣椒调味酱正在全球盛行，但在贵州，辣椒的见识与故事远比这深沉。开始，辣椒是当地人火急地需求的食盐替代品，而现在，它助力贵州美食成为我国风味最精妙讲究的菜系之一。一代代贵州人凭仗暴晒、烘烤、发酵等传统技法，为日常饮食增加风味与味道。（作者丽萨凯姆，王从译）
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