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2、如我国最陈旧的羊肉食物是“手抓羊肉”，因不必筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，非常爽口迷人，味美新鲜。
3、白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅手足无措吃法简略，但调料丰厚，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在可谓“京城榜首涮”的“东来顺”饭庄，其运营中也会用到韭菜花酱。
4、以涮羊肉为例，首要要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一概不必。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。第三考究作料绝：涮羊肉要选用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己选用共同办法腌制的韭菜花酱。这种特别的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的微妙之一。
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