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上周末请朋友来家里吃火锅，我站在厨房里调芝麻酱，往碗里倒了点热水，成果筷子一搅，芝麻酱直接结成了一坨一坨的疙瘩。
我其时脸都红了。一个自诩酷爱美食的人，竟然连碗芝麻酱都调不明白，真实有点说不过去。
后来我专门去请教了一位做了三十多年北方菜的老师傅，人家一句话就把我点醒了。
水温大概在40到50度左右，便是手指伸进去感觉温温的、不棘手的那种状况。
道理跟你用开水冲鸡蛋会呈现蛋花是一个意思。蛋白质遇到高温，立马就“抱团取暖”了，你再怎样搅也搅不散。
冷水倒进去，芝麻酱里的油脂不简单被乳化涣散，拌和起来费力不说，调出来的酱简单油水别离，口感也不行丝滑。
温水既不会让蛋白质凝结，又能协助油脂渐渐乳化，搅出来的芝麻酱才会又顺又滑，跟缎子似的。
你会发现，刚开始搅的时分，芝麻酱会变得更稠，乃至感觉比没加水之前还要黏。
本来黏糊糊的一坨，瞬间变得顺滑活动，用筷子挑起来往下倒，能拉出一条细细的、不断的线。
来回搅会打断芝麻酱乳化的进程，导致油脂从头分出，调出来的酱就有可能会呈现一层油浮在上面的状况。
单方向拌和能让油脂和水分更均匀地交融在一同，这跟打蛋清要朝一个方向打是相同的道理。
调好的芝麻酱自身就现已很香了，但假如你想让它更上一层楼，能够在里面加点“料”。
在调芝麻酱之前，先往碗里滴几滴香油，跟芝麻酱一同搅。香油能协助芝麻酱更好地乳化，调出来的口感愈加细腻。
假如是用来拌凉菜或许拌面，能够再加一点生抽、一点醋、一小撮白糖、一丢丢蒜泥。
假如是涮火锅用的蘸料，就在调好的芝麻酱里加点韭菜花、腐乳汁，再来点辣椒油。
混合酱不是说不好，仅仅滋味上会差一些。花生的滋味会盖住芝麻自身的那股浑厚香气。
不过说实话，一罐芝麻酱真要用起来，底子放不了那么久。拌面、拌菜、蘸火锅、抹烧饼，用着用着就见底了。
做到这三点，确保你调出来的芝麻酱顺滑如丝，香浓浑厚，往碗里一倒便是那种让人胃口大开的状况。
你们平时调芝麻酱还有什么独家诀窍，谈论区说说，我们互相学习学习。回来搜狐，检查愈加多
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